粤菜经典金沙鱿鱼怎么做?吃货千万别错过!

粤菜002017-06-20 17:07:34

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最全面的烹饪技巧

金沙菜肴是粤菜中无人不知的经典,咸蛋黄包裹着其他食材,形成一层色泽金黄、酥脆甘香的外皮,故取名“金沙”。点子王忠实观众吕姐自从在外面餐厅吃了金沙鱿鱼,回家就念念不忘,可自己在家做,咸蛋黄和鱿鱼两种腥味混合在一起,根本没法吃,怎么办?邓大厨这就告诉你隐藏在这道菜里的小秘密!

粤菜经典金沙鱿鱼怎么做?吃货千万别错过!

选鱿鱼  

一看体形,体形比较完整、比较长,并且表皮没有破的比较好;▽

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二看眼睛,眼镜透亮饱满,摸上去有弹性的比较新鲜;▽

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三看表皮,表皮光泽红亮,肉质偏白净透明的就是新鲜鱿鱼。▽

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金沙鱿鱼

除了鱿鱼我们还需要准备葱、生粉、料酒和咸蛋黄。买鱿鱼时可以让老板把内脏和外面那层红膜去掉。▽

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咸蛋黄可以在超市或者网上买真空包装好的。▽

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鱿鱼去掉鰭部,切成厚一点的筒状。注意不要切太小,否则烹饪时会缩水,卖相不好。▽

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在鱿鱼圈里加1勺料酒、一截葱段、3片姜,抓匀后腌制10分钟。▽

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蒸锅里加水烧开,把咸蛋黄上锅蒸7分钟,蒸好后用勺子在碗里捣碎。▽

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锅里放油,烧到6成热,把筷子放下去,马上起泡泡就说明油温合适了。▽

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将鱿鱼裹一层生粉,下锅炸至外皮有点金黄色就可以盛出了。▽

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把油倒出来,在锅里留一点底油,将蛋黄下锅翻炒一下。▽

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等咸蛋黄炒制有点冒大泡的时候,将炸好的鱿鱼圈放进去不停翻炒,咸蛋黄均匀地裹在鱿鱼表面就可以出锅了。咸蛋黄本来味道就足够了,所以不用再放其它调味品哦!▽

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看看这到色泽金黄、酥脆甘香的金沙鱿鱼,你是不是也忍不住要流口水了呢?赶快做来和家人一起分享吧!

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(本文非原创,精编整理公益分享!如涉及版权,请联系删除)

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