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酸菜鱼 酸菜本家常,鱼儿水底藏, 妙手来烹饪,麻辣鲜酸香

美食与时尚生活002017-06-20 17:07:37举报收藏
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麻辣鲜酸香

准备材料

鲩鱼肉600克, 酸菜250克, 四川泡红辣椒20克,干辣椒段10克, 藤椒 (青花椒) 15克, 蛋清25克,姜片 3 克,盐 3 克,鸡粉 1 克,生粉 5 克,食用油适量

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1. 将洗净的鲩鱼肉切成片;酸菜洗净,切成段。

2. 将鱼片放入玻璃碗中,放入鸡粉、盐、蛋清、生粉,拌匀,腌渍片刻。

3. 锅中注入适量食用油烧热,放入姜片、四川泡红辣椒,炒香。

4. 放入酸菜,炒香,注入适量清水,加入盐、鸡粉,中火煮至味道融入汤中,捞出酸菜和泡红辣椒,装入碗中。

5. 汤汁烧热,放入腌渍好的鱼片,用筷子轻轻滑散。

6. 待鱼肉颜色变白后捞出,盛入装有酸菜和泡红辣椒的碗中,倒入汤汁。

7. 另起锅注油烧热,放入藤椒和干辣椒段,爆香,加热到冒烟,将热油浇到酸菜上即可。

酸菜鱼  酸菜本家常,鱼儿水底藏, 妙手来烹饪,麻辣鲜酸香  完成图  

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选自《念念不忘的80道经典家常菜》一书,版权所有。

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REVIEW

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