【杏仁焦糖辫子牛角包】

烘焙很简单002017-06-20 22:09:30

【杏仁焦糖辫子牛角包】

【杏仁焦糖辫子牛角包】

用料1 (中种面团)
高筋面粉350克
牛奶160克
干酵母6克
蛋液50克
用料2 (主面团)
高筋面粉150克
焦糖浆160~200克
杏仁片适量
50克
5克
蛋液适量
杏仁焦糖辫子牛角包的做法1

1. 将200克砂糖倒入锅中(注意尽量不要让糖粘到锅边),加入水50克,用中火加热至起泡,此时不用搅拌,继续熬制糖液开始变色时,便可以用勺子搅拌,使糖液颜色变得均匀

2. 另外准备一个小锅,倒入50克淡奶油+50克牛奶,边搅拌边加热至将沸未沸状态离火(也可以用微波炉加热)

3. 当糖液的颜色熬至浅褐色并有焦糖香味出现时即可熄火,倒入加热的奶液快速搅拌均匀即可(糖液和奶液混合时会产生沸腾,小心烫伤)

杏仁焦糖辫子牛角包的做法2

1. 干酵母倒入温热牛奶中(要低于摄氏35度),快速搅拌使其溶解

【杏仁焦糖辫子牛角包】

2. 把中种面团材料放入容器,混合后揉成面团(不必到表面光滑揉成团即可),盖上保鲜膜放温暖处发酵

【杏仁焦糖辫子牛角包】

3. 直到体积变成4~5倍大(也可用冷藏法,放入冰箱冷藏过夜12个小时以上,判断发酵是否完成的标准是有酒味,内部组织呈现蜂窝状即可。我选择冷藏发酵)

【杏仁焦糖辫子牛角包】

4. 把中种面团切成小块和主面团混合揉至扩展状态

【杏仁焦糖辫子牛角包】

5. 把面团平均分割成25克/份,揉成小圆球

【杏仁焦糖辫子牛角包】

6. 取一个小面团,按扁;用擀面杖擀成椭圆形

【杏仁焦糖辫子牛角包】

7. 转90度,两边折向中间

【杏仁焦糖辫子牛角包】

8. 再对折

【杏仁焦糖辫子牛角包】

9. 揉搓成35cm的长条,中间略粗,两头尖尖,重复以上步骤逐个把每个小面团搓成长条

【杏仁焦糖辫子牛角包】

10. 取5条,把头固定在一起

【杏仁焦糖辫子牛角包】

11. 把A图最右边的那条放到左边1、2条中间→变成B图

【杏仁焦糖辫子牛角包】

12. 再把图B左边第1条从上面过2、3条,绕到第3条下面。原来图B的左边第1条变成图C左边第2条

【杏仁焦糖辫子牛角包】

13. 把图D最右边那条放到1、2条中间

【杏仁焦糖辫子牛角包】

14. 再继续把图D左边第1条从上面过2、3条,绕到第3条下面,扭转过来→变成E图

【杏仁焦糖辫子牛角包】

15. 重复上面的步骤直到全部编完,把两头搓尖

【杏仁焦糖辫子牛角包】

16. 弯成牛角形状,于温暖湿润处进行第二次发酵至2倍大

【杏仁焦糖辫子牛角包】

17. 薄薄地刷上一层蛋液,撒些杏仁片

【杏仁焦糖辫子牛角包】

18. 送入预热180度的烤箱,中层,烤焙15~18分钟至上色到满意程度

【杏仁焦糖辫子牛角包】 

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