用云吞皮包裹着年糕下锅煎,这样的安铺年糕你吃过吗?

城事特搜002018-02-15 19:06:02

用云吞皮包裹着年糕下锅煎,这样的安铺年糕你吃过吗?

来到廉江市安铺,有一种手信非常出名,那就是传统手作——安铺年糕。到底有多特别?我们搜女郎李君和廉江市广播电视台主持姚远马上带你搜搜!

用云吞皮包裹着年糕下锅煎,这样的安铺年糕你吃过吗?

制作传统手工年糕

首先要将糯米舂碎成粉

然后要进行过筛

这样做出来的年糕口感才够滑的。

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将筛好的糯米粉倒入瓦盆,

一边搅拌一边倒入糖浆,

要将糯米粉和糖浆充分融合

并不是一件轻松的事情

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在现在这个年代要吃到正宗的安铺年糕,

已经不用那么辛苦了!

以传统的配方系统化生产的安铺年糕,

全部都是真空包装,

随时都可以带回家品尝。

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安铺年糕非遗传承人李志强:

安铺年糕做出来经过两三天就会变硬,但是煎后就会很嫩滑,很有米味和红糖味的,又嫩滑又不粘牙又爽口,这是我们安铺年糕的特点。

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而安铺人对于年糕的烹调方法也都很讲究,

将切好片的年糕在锅里煎软,

然后蘸上蛋浆再回锅煎多一次,

这种做法的年糕口感软滑香甜。

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安铺年糕还有另外一种特别的吃法

那就是用云吞皮包裹香煎

安铺年糕非遗传承人李志强:

清朝的时候,安铺人已经有这种吃法,以前都是那些茶楼酒馆用这种方法来做的,做出来给顾客喝中午茶、晚茶的。

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将切片的年糕放在云吞皮中间,

然后用云吞皮包裹着年糕,

就可以放进锅里煎了。

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慢火少油 待两边都煎成了金黄色

外脆内软的年糕就可以上碟了

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在将云吞皮煎到两面金黄色的过程中

里面的年糕也都在热力下慢慢软化

这种外表好像锅贴一样的年糕是安铺独有的。

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