这碗八宝饭,从年尾甜到新年

贝太厨房402018-02-15 22:09:55

这碗八宝饭,从年尾甜到新年对于嗜甜的上海人来说,年夜饭一定不能少了最后一道甜品:八宝饭。

象征吉祥喜庆的八宝饭是丰盛年夜饭后的点缀,无论是孩童还是老人都认真的品着糯米的香甜软糯,咽下甜甜的一口,上一年的五味杂陈就过去了。红枣、桂圆和白白胖胖的花生仁,加上软糯可口的豆沙糯米饭,就像来年的生活一样,甜甜蜜蜜。

如今,八宝饭已不讲究非要凑够哪八样,可做出一碗“不惜工本”的八宝饭仍需要一些认真劲。

就像梁实秋先生认为:除却糯米饭,莲子要多,桂圆肉要是台湾的,葡萄干要美国的,红枣吐皮吐核比较烦,少两只,可以多摆几只美国的李子,豆沙一大碗,红绿丝是活跃气氛的。

家常八宝饭

上海菜肴以浓油赤酱著称,不注重份量,讲究的是品质。点心也多以重油、重糖、色艳、香浓、软糯而闻名,八宝饭可谓上海传统点心经典中的经典。

这款八宝饭是在保证传统做法的基础上,保持了八宝饭的特有的香甜口感,而且由于猪油用量的减少,油腻感明显降低。不管怎样,自己亲自动手制作就算是经过改良的八宝饭,也始终印着上海的城市痕迹:精致、讲究、温和……

这碗八宝饭,从年尾甜到新年

- 食材 -

这碗八宝饭,从年尾甜到新年

糯米 250g / 豆沙 30g / 莲子 15g 

红枣 15g / 葡萄干 15g 

猪板油 5g / 白砂糖 5g

- 做法 -

这碗八宝饭,从年尾甜到新年

1/ 糯米在水中浸泡6小时,洗净后捞出,沥干水分。在笼屉内垫薄布,将糯米松松地放入笼屉,用旺火蒸30分钟,制成八分熟的糯米饭。

这碗八宝饭,从年尾甜到新年2/ 将糯米饭倒入较大的容器中,加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。

这碗八宝饭,从年尾甜到新年3/ 莲子去苦心、洗净,提前煮30分钟至六成熟。板栗剥壳留果肉。 

这碗八宝饭,从年尾甜到新年4/ 红枣温水浸泡30分钟,去核。取敞口大碗,在碗内壁抹上一层油(防止黏碗),把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。

这碗八宝饭,从年尾甜到新年5/ 码入一层拌好的糯米饭,压实。再码入一层豆沙,压实。

这碗八宝饭,从年尾甜到新年6/ 最后码入一层拌好的糯米饭,与碗边封平。

 

这碗八宝饭,从年尾甜到新年

7/ 将装好的大碗糯米饭放入蒸锅,用大火蒸40分钟。稍晾凉后,先用大平盘反扣在碗上,再小心地整体翻个,将八宝饭倒扣在大平盘中即可。

莲子性平味甘,含有高蛋白质,有强心作用,有利于消除疲劳。

红枣含高蛋白质、糖类、枣酸、钙、磷、铁、维生素 A、B2、C、P,除了补血,安心神,也有助增强食欲的效力。

葡萄干含有一些能降低胆固醇的成分,其纤维和酒石酸也能使食物快速通过直肠,减少致癌物质停留在肠中的时间,改善直肠健康。 

血糯八宝饭

这碗八宝饭,从年尾甜到新年

- 食材 -

糯米 50g / 花生 50g / 红豆 50g 

红豆沙 50g / 杏干 20g / 血糯米 200g

水淀粉 30ml / 糖桂花 15g / 熟猪油 15g

- 做法 -

1/ 血糯米、糯米混合均匀,淘洗干净,放在碗中浸泡12小时。红豆洗净,捡去浮在水面的空豆,放在碗中浸泡12小时。

2/ 取一个大碗,内壁涂抹一层熟猪油,将一部分花生、杏脯在碗底摆出设计好的造型,然后填入一层浸泡过的混合糯米,在混合糯米上再放一层红豆,然后再填一层混合糯米,以此类推,将其余材料悉数填入碗中,最后用糯米盖好。

3/ 在碗中加入适量冷水(与糯米齐平),盖好保鲜膜备用。

4/ 大火加热蒸锅中的水,放入盖好保鲜膜的大碗,加盖蒸40分钟。取出后将八宝饭扣入盘中备用。

5/ 中火融化炒锅中的猪油,加入100ml冷水烧开,调入水淀粉勾芡,关火后调入糖桂花制成水晶糍汁。将水晶糍汁淋在八宝饭上即可。

只要掌握了制作方式,制作八宝饭的用料可以根据各人的口味调整。

血糯米是产于我国常熟地区的一种外皮红色的大米,比普通大米糯,颜色紫红,因而被称为血糯米。血糯米自古就被认为是养生佳品,是六大贡米之一,常用来为产妇和久病的人滋养身体。但血糯米的糯性不如普通糯米,因此在制作八宝饭时最好添加少许普通糯米,以免八宝饭在扣出的过程中散形。

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